ความเท่ของผักบุ้งไฟแดงอยู่ที่มีไฟลุกในกระทะ ที่ทั้งคนผัดและคนกิน ชอบจะเห็นไฟลุกท่วมกระทะ เคล็ดลับของไฟลุกอยู่ที่หลักความจริง เมื่อตั้งกระทะบนเตาจนร้อนได้ที่ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด หากใช้เตาถ่านเติมเชื้อไว้ให้ไฟลุกโชน ไฟจะแลบมาติดน้ำมันในกระทะที่จับตัวบนหยดน้ำที่ดีดพรมบนผักบุ้ง

จังหวะในการใส่ผักต้องสัมพันธ์กับไฟ ใส่เร็วไปไฟก็ไม่ลุก ช้าไปน้ำมันก็ไหม้ เป็นควัน พลาดสักครั้งสองครั้งก็จะรู้จังหวะพอดี

อีกเรื่องที่คะเนยากก็คือความสุก คนส่วนมากไม่รู้ว่าความสุกนั้นอยู่ตรงไหน ความสุกคือจุดสิ้นสุดของความดิบ ความกลัวว่าจะไม่สุกก็เลยทำให้เลยความสุก จนสุกเกินไป ผลลัพธ์ก็คือความเหี่ยว และถ้าสุกๆดิบๆก็จะเหม็นเขียว หนักไปกว่าเดิมอีก

ผักบุ้งไฟแดงต้องคงความกรอบของผักไว้ด้วย หากสุกเกินไป รสหวานจะสูญเสีย ไปกับความร้อน พูดง่ายๆก็คือ ทำให้ผักบุ้งชักดิ้นชักงอในกระทะแล้วลงมาสิ้นใจในจาน

หน้า 1 2 3 4 5