ต้มยำบอลโลก

ได้ที...งั้นเรามาทำกินเองดีกว่า จะได้รับประทานเห็ดฟางกันแบบจะจะให้สะใจ

เราเลือกเครื่องต้มยำที่สดจากต้น ผมได้เปรียบก็ตรงที่มีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ปลูกกับมือ ขาดแต่หอมแดง มะนาวที่ต้องซื้อ ส่วนเห็ดฟางมีฟาร์มข้างบ้านเพาะขาย ทดสอบฝีมือมาหลายมื้อแล้ว เห็นว่าอร่อยดีจึงบอกเพื่อน

ตวงน้ำใส่หม้อพอประมาณกับปริมาณของเห็ด อย่าให้น้ำมากเกินไปถึงกับต้องนุ่งผ้าขาวม้าลงไปกิน

ครึ่งแรก ต้มเครื่องต้มกับน้ำจนเดือด ใส่เกลือแกงลงไปด้วย 3-4 เม็ด แยกใบมะกรูดไว้ต่างหาก หากใส่ไปพร้อมกันใบมะกรูดจะเหี่ยวก่อน หมดสี หมดรส และหมดกลิ่น ขณะรอน้ำเดือด นำเห็ดที่ล้างหั่นครึ่งแล้วแช่ใส่ น้ำส้มสายชู เพื่อให้เห็ดดูขาวนวล นุ่มเด้ง น่ารับประทาน

ครึ่งหลัง เมื่อน้ำเดือดพล่านใส่เห็ดฟางลงไป เห็ดนั้นสุกไม่ยาก ถ้าน้ำเดือดจัดใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที ช่วงนี้แหละ ฉีกใบมะกรูดลงไปได้เลย ทดเวลาให้น้ำเห็ดกลมกลืนกับน้ำต้มสัก 1 นาที เป็นอันว่าใช้ได้

หลังจากนั้น จึงน้ำเครื่องต้มลงมายำในชาม จึงเป็นเหตุที่มาของคำว่า ต้มยำ

พ่อผมเรียกต้มยำว่าแกงนอกหม้อ หมายความว่า ต้องนำมาปรุงรสนอกหม้อหรือในชามอีกทีก่อนรับประทาน

[หน้า1] [หน้า2] [หน้า3] [หน้า4]