เมื่อเตาติดดีแล้วให้ตั้งน้ำต้มผักเป็นอันดับแรก มีผักบุ้ง ยอดงามอยู่หนึ่งกำมือ เก็บมาจากชายน้ำหน้าบ้าน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปด้วยสองสามเม็ด เดือดได้ที่นำผักลงไปต้ม รอจนผัก เปลี่ยนสีจากเขียวอ่อนเป็นเขียวเข้มแสดงว่าสุกแล้ว ตักออกหรือ เอาใส่กระชอน แล้วราดน้ำเย็นตามลงไปโดยพลัน ผักจะสะดุ้งตัว คงสีเขียวสวยพอเหลือความหวาน

ถึงช่วงเวลาย่างปลา ถ่านในเตาหมดควันพอดี เติมถ่าน ไฟเก่าลงไป แต่งไฟให้ร้อนในระดับปานกลาง หากแรงเกินไป สามารถตักขี้เถ้ากลบได้     วางตะแกรงย่างปลาลงบนเตา ปิ้งตะแกรงให้ร้อนก่อนนำปลา ลงไปวาง เพื่อป้องกันหนังปลาติดเหล็ก ที่บ้านผมใช้ใบตองรอง

นักย่างปลาย่อมเข้าใจในปลา ซึ่งใครก็รู้ว่าปลานั้นมีก้าง อยู่ตรงกลาง จึงต้องย่างทีละด้าน แต่มือสมัครเล่นส่วนมากมักพลิก กลับไป-มาก่อนเวลาอันควร ทำแบบคนใจร้อนซึ่งไม่ใช่บุคลิกของ คนย่างปลา

เซียนปลาย่างย่อมมีศิลปะในการรอคอย ประเมินประมาณ ความร้อนให้เหมาะกับขนาดและจำนวนของปลา ความร้อนที่ระอุ ต่อเนื่องนุ่มนวลของถ่านถ่านไฟเก่าจะค่อยๆผ่านลึกเข้าไปถึงเนื้อใน เนื้อปลาสุกจึงพลิกกลับไปย่างอีกด้าน พลิกกลับเพียงสองทีปลาก็ สุกทั้งตัว

 

copyright peseenam.com, All rights reserved.