ครัวในเมืองกับอาหารปิ้งย่าง
ดูเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ในครัวชนบท
การปิ้ง-ย่างเป็นพื้นฐานการทำอาหาร
เป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดต่อๆกันมา
ตั้งแต่มีคนใช้ไฟ
ดูเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ในครัวชนบท
การปิ้ง-ย่างเป็นพื้นฐานการทำอาหาร
เป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดต่อๆกันมา
ตั้งแต่มีคนใช้ไฟ
วิถีชีวิตริมน้ำที่บริโภคปลาเป็นอาหารหลัก เรื่องย่างปลา
ผมเห็นมาชินตาตั้งแต่วัยเด็ก และก็เติบโตมากับปลาย่างนี่เอง
พอถึงคราวต้องพึ่งตัวเองกับเรื่องหุงหาอาหาร จึงประจักษ์ใจว่า
การย่างปลาเป็นศิลปะที่มีลีลาเฉพาะตัว
คนบ้านนอกนิยมใช้ฟืน ถ่าน เป็นเชื้อเพลิงหุงต้ม เหตุเพราะ
หาง่าย ประหยัด สอดคล้องกับชีวิตความเป็นอยู่ ทั้งช่วยไล่ยุง แมลง
ในเวลาเย็นค่ำ
ลำดับในการทำอาหารเริ่มจากหุงข้าว ต้มแกง ทอด ผัด และย่าง ลำดับขั้นตอนมีไฟเป็นตัวกำหนดอาหาร ประเภทที่ใช้ไฟแรง ให้ทำก่อน เมื่อเปลวไฟอ่อนแรงควันจางไปจากเตา จึงถึงช่วงเวลา ของการย่าง
แม่มักตักถ่านที่เหลือจากการหุงต้มในแต่ละครั้งเก็บไว้ใน
ไหดับถ่าน พอจะย่างปลาก้เอาออกมาใช้ เพราะถ่านที่ไหม้หมดควัน
นั้นติดไฟง่าย ให้ความร้อนคงที่
มื้อเย็นของวันนี้มีปลาทูย่าง ผักต้ม น้ำพริกกุ้งแห้ง
copyright ©2006 peseenam.com,all rights reserved.